国晶茶本酒科技成果达到国际领先水平并通过专家组鉴定

近日,由中国轻工业联合会组织并主持的国晶茶本酒科技成果鉴定会在广西南宁市天昌投资公司举行,广西国晶酒业有限公司与中国食品发酵工业研究院合作完成的《基于分子感知科学的茶本酒风格表征体系构建及品质提升关键技术的集成应用》项目通过了科技成果鉴定,鉴定委员会认为该成果达到国际领先水平。

项目成果鉴定会现场。蒙鸣明 摄

此次鉴定委员会推荐中国工程院院士刘仲华为主任委员,中国酒业协会秘书长何勇、发酵行业生产力促进中心高级工程师张五九、广西农业科学院副院长孙健、华南理工大学究员赵海锋、四川轻化工大学教授黄治国、广西酿酒协会理事长程劲芝担任鉴定会委员。

图为鉴定会现场。蒙鸣明 摄

参加鉴定会的还有中国食品院首席专家王德良、广西天昌投资有限公司总裁陈耀林、广西国晶酒业常务副总经理吴健、中国食品院酿酒部研发副总监薛洁等人,以及该项目完成人员。鉴定会上,广西国晶酒业有限公司副总经理杜苏峰和中国食品院高级工程师于佳俊分别作了项目的工作报告和技术报告。

与会专家听取项目汇报,审阅相关资料,经质询、答疑和讨论,一致认为该项目首次揭示了茶本酒特征风味的呈香机制及互作机制,构建了基于分子风味感知与评价的茶本酒风格表征体系,筛选了适宜高多酚环境的增香酵母,优化设计了涵盖茶本酒酿造全过程的工艺方案,揭示了茶本酒具有饮后代谢速度快、血液中乙醇浓度峰值、谷丙转氨酶和谷草转氨酶活低的“一快三低”的特点,建立了基于消费者科学的品质表达体系,为茶本酒市场拓展提供了量化支撑和科学依据。

为参加鉴定会的专家。

经专家评委鉴定后,一致认为“茶本酒风格表征体系构建及品质提升关键技术”项目通过鉴定:

  • 项目建立了基于分子感官科学的茶本酒品质风格表达体系,首次绘制了茶本酒香气活性成分风味图谱,清晰表达了茶本酒“茶香”与“酒香的融合,为茶本酒“茶香”表达提供了系统的理论依据。

 

  • 优化设计了涵盖茶本酒酿造全过程的工艺方案,通过酿造茶叶优选低温溶茶、专利菌种、低温发酵、紫铜蒸馏、串香蒸馏、量质摘酒、酒体设计等一系列工艺技术创新,特征风味物质萜烯类化合物含量增加了25-35%,高级醇含量降低了20-30%,显著提升了风味品质。

 

  • 揭示了茶本酒具有饮后代谢速度快、血液中乙醇浓度峰值低、肝损伤生物酶活性低、肝代谢重负担性酶活性低“一快三低”的特点,明确了萜类化合物是茶本酒的主要功能活性物质,建立了基于消费者科学的品质表达体系为茶本酒市场拓展提供了量化支撑和科学依据。

 

  • 该项目取得了授权专利8件,其中发明专利2件,制定团体标准1项。

 

  • 该项目的实施与应用取得了显著的经济、社会和生态效益。

 

广西天昌投资有限公司总裁陈耀林在致辞中说,广西凌云县是中国名茶之乡,有千年的种茶历史,国晶茶本酒是以单一品种凌云白毫为原料,经发酵、蒸馏、陈酿而成的蒸馏酒,其酒中带有丰富的茶叶特有的萜烯类化合物质,呈现浓郁的茶香、果香、花香、木质香等馥郁香。茶本酒的科技创新,对中国茶产业链的拓展延伸、人民生活水平提高以及生态保护具有重要的意义。国晶茶本酒一直在坚持产品品质,秉承匠心精神,酿造出高端产品,并致力打造成为“新一代中国酒”。喝时舒适度高,大饮后第二天也没有不适感。

 

中国食品院首席专家王德良在完成鉴定后总结时说,作为国家级的科研院所,中国食品院积极响应国家“做大做强茶文化、茶产业、茶科技”的号召,从2021年起就开始和广西国晶酒业开展在茶酒融合创新方面的科技合作,本项目是双方合作重要成果之一,项目成果对提升企业效益、丰富酒类产品结构、支撑乡村振兴,助力茶和酒产业的高质量发展具有重要意义。

 

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创建时间:2024-12-26 17:31